คาร์โบไฮเดรต ได้ชื่อว่าเป็นศัตรูของการลดน้ำหนักเพราะว่าเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานเพื่อให้ร่างกายนำไปใช้คุณประโยชน์ แม้กระนั้นแม้รับประทานมากมายไปน้ำตาลจากแป้งก็จะถูกเก็บมาสะสมไว้ภายในรูปไขมันทำให้อ้วนได้ง่าย

ร้านพวงหรีด

อย่างไรก็ตาม มีข่าวดีสำหรับเพื่อนที่ชอบกินอาหารจำพวกแป้ง คือ วิธีการทำให้อาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรตกลายเป็นแป้งทนย่อยที่ดีต่อร่างกายแล้วก็การลดน้ำหนัก มารู้จะแป้งทนย่อย คุณประโยชน์ต่อสุขภาพ แล้วก็อาหารญี่ปุ่นที่รับประทานได้อร่อยแม้ว่าจะปลดปล่อยไว้กระทั่งเย็นกัน

รู้จักแป้งทนย่อย
แป้งทนย่อยหรือ Resistant starch (レジスタントスターチ) เป็นแป้งที่เจอในเมล็ดธัญพืชแล้วก็ถั่วบางจำพวก มีอะไมโลสสูง ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งดิบ แล้วก็ในอาหารจำพวกแป้งที่ทำให้สุกแล้วปลดปล่อยให้เย็นตัวลงหรือนำแช่เย็น แป้งทนย่อยจะไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหาร และไม่ถูกซึมซับที่ลำไส้เล็ก แม้กระนั้นจะปฏิบัติภารกิจเหมือนเส้นใยอาหารที่ถูกส่งผ่านยังลำไส้ใหญ่

เพราะเหตุใดอาหารจำพวกแป้งปรุงสุกแล้ววางไว้กระทั่งเย็นจึงเป็นแป้งทนย่อย
ในแป้งดิบแล้วก็ข้าวสารประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลเดกซ์โทรสด้ามจับกันด้วยภาระที่หนาแน่นจึงทำให้มีเนื้อสัมผัสแข็ง เมื่อให้ความร้อนภาระด้ามจับกันอยู่จะคลายตัวออก ทำให้โปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีอะไมเลสเข้าสลายตัวแป้งให้เป็นโมเลกุลเดกซ์โทรสที่ร่างกายสามารถซึมซับได้ง่าย แม้กระนั้นเมื่อแป้งสุกเย็นตัวลงภาระที่คลายตัวกระทั่งหละหลวมจากความร้อนจะมายึดจับกุมตัวกันแน่นดังเดิม จึงทำให้แป้งที่เย็นตัวลงมีรสสัมผัสแข็งแล้วก็เป็นเสมือนเส้นใยอาหารที่มีสาระต่อสุขภาพ ดังต่อไปนี้

เป็นเส้นใยอาหารที่ดีต่อร่างกาย
อาหารจำพวกแป้งที่ปลดปล่อยให้เย็นตัวลงประกอบไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลาย ซึ่งจะไปเพิ่มปริมาณอุจจาระแล้วก็เสริมการขับเคลื่อนของไส้ในการขับอุจจาระออกมาจากร่างกาย แล้วก็เส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นอาหารของแบคทีเรียจำพวกดี เกื้อหนุนให้สิ่งแวดล้อมในไส้ดี เสริมให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง แล้วก็ทำให้ผิวพรรณดี

ช่วยปกป้องการเพิ่มของระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งทนย่อยจะช่วยปกป้องไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างทันควันในมื้ออาหารที่กำลังรับประทานแล้วก็มีผลไปยังมื้อต่อไปด้วย ส่งผลในการช่วยกดการหลั่งของฮอร์โมนอินซูลิน ทำให้ลดการสะสมของไขมันภายในร่างกายเจริญ จึงช่วยควบคุมไม่ให้อ้วนง่าย

อาหารญี่ปุ่น ที่อุดมไปด้วยแป้งทนย่อยแม้กระนั้นมีรสชาติอร่อยแล้วก็รับประทานได้ง่าย
ในญี่ปุ่นคนทำงานไม่น้อยเลยทีเดียวนำข้าวกล่องไปรับประทานช่วงเวลากลางวันโดยไม่อุ่น ข้าวสุกที่หุงสุกในช่วงเช้าจะเย็นตัวลงแล้วก็เพิ่มปริมาณแป้งทนย่อยเมื่อไปสู่เวลาเที่ยงวัน รายการอาหารเส้นเย็นๆตัวอย่างเช่น อุด้ง โซบะ แล้วก็พาสต้า ฯลฯ ก็มีปริมาณแป้งทนย่อยที่สูง นอกนั้นก็ยังมีข้าวปั้นโอนิกิริแล้วก็ซูชิที่มีรสชาติอร่อยแม้ว่าจะรับประทานในระหว่างที่เย็นชืด

แม้อยู่ในตอนควบคุมน้ำหนัก อาหารจำพวกแป้งเย็นชืดที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างจะแข็งน่าจะเป็นช่องทางที่ดีต่อร่างกาย แม้กระนั้นแม้ต้องการแฮปปี้จากการกินอาหารร้อนอร่อยก็เลือกรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ สำหรับเพื่อนๆที่ยุ่งกระทั่งไม่ว่างอุ่นอาหาร ก็เกิดเรื่องที่น่ายินดีว่าอาหารจำพวกแป้งเย็นชืดที่เรารับประทานนั้นดีต่อร่างกายโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองเงินซื้อเส้นใยอาหารมารับประทาน

Leave a Reply

Your email address will not be published.